ご挨拶

今やどこでも耳にするようになった熟成肉。
一般的に熟成肉（ドライエイジングミート）とは、乾燥熟成肉の事を指しますが、牛などの食肉を、寝かせることで筋繊維の結着剤であるコラーゲンの力が弱まり柔らかくなり、たんぱく質が分解されアミノ酸が増加し旨味が増す事から美味しくなると言われております。
糠熟ビーフではこの熟成に注目し、肉が持っている味を最大限引き出すため、「米糠」というオリジナルの熟成法で安心、安全に熟成させます。

肉へのこだわり

糠熟ステーキに使用する藤彩牛は、阿蘇のミネラル豊富な天然水で育てられた熊本県産黒毛和牛です。

きめ細かい霜降り、美しい色、和牛ならではのお肉の甘み、しっかりとした食感ととろけるような柔らかさが特徴です。

赤身と霜降りのバランスが良く、牛肉が本来持つ旨味をサシの甘みが引き立てます。

米糠による熟成

糠熟成法というオリジナルの方法でお肉を熟成させます。

熟成肉＝肉×米糠×時間の力によりたんぱく質をアミノ酸に分解し、旨味成分を増加させます。スパイシーで芳醇な香り、脂の口溶けが良く体に優しい、筋繊維の結束力を弱め柔らかくなります。

美味しいだけではなく、体にも優しい食べ物です。

 

乾熟糠での熟成方法、「乾熟糠」「乾熟ステーキ」については特許出願中です。

台湾・タイでも国際特許出願中です。

商品一覧

「糠熟ステーキ」「糠熟ビーフ」「乾熟糠」は商標登録済です。
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